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海藻酸钠在各种食品中的主要作用有哪些

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  由于食品级海藻酸钠具有优秀的凝胶功能及增稠作用,并且无毒、无味,它是一种功能优秀的食品添加剂,在食操行业中有非常普遍的使用。上面是食品级海藻酸钠在各种食品中的次要作用及参考用量。

  1、在制造调味品时添加海藻酸钠次要作用是增稠和改良组织。用量可依据需求过量添加。
  2、制造蜜饯和糖霜时次要起到的波动和增稠作用。用量可依据需求过量添加。
  3、在制造凝胶和布丁时次要起到固化剂作用。用量可依据需求过量添加。
  4、制造硬糖时,次要作用是波动剂和增稠剂。用量可依据需求过量添加。
  5、制造水果加工品和果汁时参加海藻酸钠可作爲成型助剂,添加量爲0.3%~0.5%。
  6、制造面条、通心面、粉条时能起到水合、加强组织强度、耐煮、爽口的作用,参加量是0.1%~0.3%。
  7、制造糯米纸时参加海藻酸钠,能进步强度、添加通明度复合和光泽,还能起到耐折作用,用量是0.5%。
  8、在消费面包、糕点、方便食品中,起到增容、水合、改进组织的作用,添加量爲0.1%~0.5%。
  9、啤酒和其他酒类中参加海藻酸钠,能进步气泡挂杯和消泡工夫、酒液廓清、延长发酵工夫,添加量爲20~200mg/kg。
  10、在制造冷饮制品时,可作爲增稠剂和波动剂运用,添加量爲0.5%~0.8%。
  11、除以上引见的食品外,食品级海藻酸钠还可用在其他食品中。次要作用是:乳化,固化,加工助剂,波动,增稠,外表活性等作用。用量可依据需求过量添加。

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