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海藻酸钠在果冻中应用

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      孩子爱吃果冻是好事,但不可多吃。果冻的重要身分是海藻酸钠。海藻酸钠是用天然的海藻或别的动物,颠末酸处理、碱提取,再经漂洗处理的产品,颠末如许提取处理后的海藻酸钠,已使本来存在于天然质料中的维生素、矿物资等营养素丢失殆尽。颠末提取的海藻酸钠是一种增稠剂,使食品凝结是它的自己特征。作为制品果冻,为了转变它的表面和口胃,必定会参加五光十色的着色剂和甜味剂、酸味剂、香料等人工合成的增加剂。这些增加剂毫无营养代价,对儿童,特别是小儿更是无害有益。他们在体内可使消化液排泄削减,招致食欲低落,影响蛋白质、脂肪等营养素的摄取;果冻的诸多身分在体内代谢后会转酿成酸性物资,从而影响孩子的推陈出新(体内的失常内情况须是弱碱性);海藻酸钠含有较多的纤维素,虽然纤维素对人体有一定的好处,但吃得太多会影响营养素的接管:在肠子内还会吸附别的食品中存在的铁、钙、镁、锌等矿物资,使这些营养素也不能被人体接管,所以多吃果冻还可使孩子因缺乏多种矿物资而呈现营养不良,并影响生长发育。海藻酸钠粉末遇水变湿,微粒的水合感化使其表面具有粘性。而后微粒敏捷粘合在一起构成团块,团块很迟钝的完整水化并消融。是以海藻酸钠常在果冻制造时增加,可使果冻成半固体状。

  至于其浓度低时会使酶活气低,酶促反响速度慢,确切不曾听说过

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